Описание тега thunar

Я подозреваю, что ваша первая проблема заключается в использовании Виппер ИСИ. Она создает пены, особенно взбитые сливки, но как Khymos и Тexturas советую с помощью погружного блендера или электрической взбивалки в широкий сосуд (так что места для пузырьков до кучи не мешают зарабатывать больше). Кроме того, ксантан ножницы-истончение, это означает, что вязка только в состоянии покоя, превращаясь в жидкость при перемешивании или распыляется.

Вторая возможная проблема: при ксантан используется в некоторых воздушных рецептов и используется для стабилизации взбитых сливок и муссов, я считаю он более эффективен в качестве загустителя, чем пенообразователь. В следующий раз, когда вы делаете пены, попробуйте использовать лецитин. Лецитин является главным образом используется как эмульгатор, но он также резко изменяет поверхностное натяжение, что делает пузырьки более устойчивыми. Очень мало лецитина, необходимых для поддержания стабильной пены, Хотя точная сумма будет зависеть от доли нефти и воды. На обезжиренный соус, как тот, который вы описали, я хотел бы предложить пытается 0.5% лецитин по весу (т. е. по 200гр жидкости, используйте 1G лецитин).

Если вы действительно хотите использовать ксантан, вы можете попробовать добавление метилцеллюлозы к нему. Я видела рецепт из яичного белка-бесплатный "суфле", которые посетило 1,5 г ксантановой, 1,5 г метилцеллюлозы и 250 мл воды, плюс ваниль, соль и сахарную пудру.